PRINCIPE
Comme tous les fruitiers, la vigne est dotée de rameaux à fruits (appelés sarments) et de rameaux qui ne donneront rien (charpente). L’ébourgeonnage consiste à sélectionner et enlever les bourgeons qui freineraient le bon rendement de la vigne. En effet, à quoi sert-il de conserver de futurs brins dépourvus de fruits, gourmands en eau, en substances nutritives et en énergie ? Si dés le départ ils sont supprimés, le développement des brins à fruits est favorisé et le rendement de la vigne est meilleur. Cela permet également d’aérer les raisins : c’est une opération prophylactique qui permet de préserver la santé de la vigne plus facilement … et de récolter de plus beaux raisins !

TECHNIQUE
Cette opération a lieu au printemps, en mai, et fait appel à l’œil expérimenté du vigneron :

• il enlève tous les bourgeons poussant sur les vieilles charpentes;
• il garde sur le pied uniquement 1 à 2 bourgeons pour faciliter la taille de l’année d’après;
• il enlève les les « doublons » des brins fructifères (brins poussant en double).

bourgeon enlevé sur la charpente

« doublon »

Cette année, avec les coups de chaleur printaniers