Étiquette : champagne

Vin

Dégustation de vins clairs 2021 !

Carine CHARLIER

C’est la période de dégustation des vins clairs ! Au programme nous avons testé 6 vins de l’année 2018, 2019 et 2020 avec notre œnologue afin de :

  • sélectionner les meilleurs vins 
  • tester et faire le choix des assemblages en combinant crus & années

Finalement, sur 200 hectolitres de vins, nous en avons conservé uniquement la moitié ! Cette étape fait partie intégrante de la vinification : c’est avec les bonnes combinaisons aromatiques qu’on obtient les nominations pour nos cuvées. 

Enfin, rappelons que c’est Dom Pérignon qui a inventé les assemblages de Champagne au 17e siècle. 

Photos & texte : Carine CHARLIER / www.clic-et-plume.com
vigne

Label environnemental

Carine CHARLIER

> PROTECTION DE L’ENVIRONNEMENT <
Nous sommes fiers de communiquer que l’exploitation est certifiée “Haute Valeur Environnementale” de niveau 3 ! (le niveau d’exigence le plus haut) Ce label valorise des pratiques de viticulture mises en place depuis déjà des années. Notre action concrète la plus récente ? La plantation d’une petite haie plantée en mix avec les pieds de vigne du premier rang lieudit “Les Tarons”, côté ruisseau, et ce pour assurer la continuité écologique.

Haie plantée fin 2020, en alternant un arbuste avec un pied de vigne sur le dernier rang de la parcelle.

En savoir plus sur la démarche => http://ow.ly/M7Yq50CdE9a
La certification => https://tinyurl.com/y33g4tgh

A quoi ça sert de replanter des arbustes sauvage locaux ?  
Déjà parce que les haies sauvages faisaient partie du paysage rural avant que beaucoup soient sacrifiées au profit des plantations de vigne. Or, la haie est un habitat écologique à préserver ou à recréer : Elle sert d’abris, mais aussi de garde-manger à la biodiversité locale, que nous nous devons de préserver au milieu de cette culture intensive que représente le vignoble.

Vin

VINIFICATION : Quand les champenois font du vin rouge !

Carine CHARLIER

En Champagne,  on a besoin du vin rouge pour l’élaboration du Champagne rosé, qui peut se concevoir de deux façons :

  • La première se nomme « Rosé d’assemblage » et pour cause : on vinifie séparément 5 à 20% de vin rouge reconnu par l’AOC Champagne et du vin blanc tranquille. On les réunit lors de l’assemblage, avant la mise en bouteille et la prise de mousse (la Champagne est la seule région française autorisée à mélanger vin rouge et vin blanc).

  • La seconde consiste à fouler les raisins noirs à jus blanc issus du cépage pinot noir ou pinot meunier avec leur peau, dont les pigments naturels vont colorer les jus en les enrichissant de leurs composants aromatiques lors d’une macération de 1 à 3 jours. Cette méthode exige un grand savoir-faire et c’est la maîtrise de cette technicité qui va déterminer à la fois le goût et la couleur du champagne ainsi obtenus. D’où son nom « Rosé de macération » ou « de saignée« . On obtient alors un vin rosé tranquille, qui est ensuite travaillé de la même façon que les vins blancs utilisés pour élaborer les champagnes blancs. Le Champagne rosé de saignée est plus vineux, plus intense, avec des arômes fruits rouges prononcés et une robe d’un rosé plus intense, en raison de la présence exclusive de Pinot Noir et/ou Pinot Meunier.

La majorité des maisons de Champagne achètent du vin rouge pour l’assembler à leur blanc, d’autres le confectionnent eux mêmes via la deuxième technique et c’est notre cas. Tout d’abord, on utilise le cépage Pinot Noir grand Cru. Une fois pressé, on a besoin de conserver le moût pour qu’il macère et prenne sa couleur et ses arômes, et ce à une faible température afin d’éviter un départ en fermentation trop précoce. Surtout par les chaleurs de ces derniers jours qui accéléreraient le processus.

Pour cela, Patrice ajoute de la glace carbonique sous forme de glaçons à -20 degrés dans le moût. Cela produit cette vapeur d’eau blanche visualisée sur les photos, telle une fumée sortant de la cuve, au moment de la vider.

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Au printemps, on nourrit la vigne !

Carine CHARLIER

Puisque les ventes de Champagne sont reportées pour le moment, le temps du confinement, nous portons l’essentiel de notre attention sur la viticulture depuis une dizaine de jours.

En cette fin de semaine, ce fut le moment d’épandre l’engrais organique, avant que la vigne commence à pousser. En effet, vu que nous lui demandons un certain rendement (environ 10.000 kg de raisons par hectare), elle est comme nous, elle a besoin de se nourrir : pas de nourriture, pas de raisins !

DE LA CHIMIE
L’engrais que nous épandons au tracteur (voir vidéo ci-dessous) se modifie peu à peu au cours de la saison sous l’action de bactéries qui transforment l’ammoniac (NH3) en nitrite (NO2–), puis en nitrates (NO3–), au cours du processus de nitrification. Ainsi la vigne est nourrie lentement.

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ET AVANT ?
Nous n’épandons cet engrais qu’une fois par an et nous avons toujours épandu de l’engrais organique, même du temps de notre grand père où les vignes étaient enrichies par le fumier des vaches et des chevaux : Cet engrais très concentré était utilisé avec parcimonie à l’époque car s’ il y en avait trop cela favorisait la pourriture grise sur les raisins.

ENVIRONNEMENT
Le fait de broyer les sarments de vigne nous permet d’économiser environ 10 à 15 unité d’azote par hectare, par contre comme nous avons désormais des sols enherbé dans nos vignes, l’herbe consomme une partie de l’engrais destiné à la vigne. On a rien sans rien mais l’art du vigneron est aussi de cultiver la terre dans le respect des sols.

 

Bon courage à tous dans cette période de trouble !
Le Champagne MARC

vigne

Vendanges 2019

Carine CHARLIER

LA RÉCOLTE : DE QUOI DÉPEND SA QUALITÉ ?

Le premier critère de qualité d’un bon champagne, c’est la maturité du raisin pour un bon millésime : il faut que l’acidité se tienne, et ce fut le cas cette année.

Précisons que nous ne faisons qu’une seule fermentation au lieu de deux depuis 2008 : En effet, le climat s’est réchauffé : il y a de ce fait moins d’acidité dans les raisins donc dans le vin. Et en procédant à une seule fermentation, on conserve mieux l’acidité naturelle du raisin.

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Une photo de Patrice dans les chardonnays

Cette année, la cueillette traditionnelle s’est réalisée à une période classique pour une vendange en Champagne, c’est à dire à la mi septembre. : Le rendement demandé par l’appellation étant modéré, la récolte fut très qualitative. Comme prévu, la grande période d’ensoleillement joua également sur la teneur en sucre.

La qualité sanitaire des vignes fut exceptionnelle cette année. En effet le peu d’humidité rencontrée du printemps à la fin de l’été avec des journées chaudes et des nuits fraîches fut un facteur majeur.

Pour résumer, les facteurs pour faire un millésime de qualité sont :

  • une bonne maturité
  • un bon ensoleillement pour un taux de sucre optimal (10.5°)
  • une bonne qualité sanitaire (pas de mildiou, oidium, etc)
  • un rendement correct

Dans tous les cas, la nature décide. Et en moyenne, on peut réaliser un excellent millésime 2 année par décennie (Derniers cas : 2012, 2008).

ANECDOTE DE VENDANGES

Des photos d’une tradition qui s’exerçait dans notre maison il y a encore quelques années : à la fin des vendanges, les femmes ramassaient les derniers raisins et faisaient couler le dernier marc au pressoir ! Evidemment, cela tournait souvent en bain aux raisins … 😉

PHOTOS & VIDEOS DE CES VENDANGES 2019

Idées culinaires, vigne, Vin

Expériences sensorielles vigneronnes

Carine CHARLIER

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Le Champagne MARC vous propose une excursion plongée dans le patrimoine champenois autour de 3 ateliers gustatifs & sensoriels :

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Visite du vignoble en 4 x 4 + dégustation d’un foie-gras avec notre Cuvée grand cru
Perla Nera

Découverte d’une ancienne cave et d’un pressoir de 1889 + dégustation de fromages accordés à notre Blanc de Blancs

Retour sur l’exploitation pour une visite de cave, où vous testerez le dégorgement à la volée
Accord chocolats & Champagne Rosé.

79€/personne la demi-journée / Sur réservation uniquement
Réduction de 15 euros par caisse de 6 bouteilles achetées
A 10 km d’Epernay, 20 km de Reims, 130 km de Paris.

=> Réservez votre expérience en ligne !

Champagne MARC, 1 Rue du Creux Chemin, 51480 Fleury-la-Rivière
07 71 28 08 88 – 03 26 58 46 88
www.champagne-marc.fr / contact@champagne-marc.fr

 

Dégorgement « à la volée »
Rosé & chocolats
Fromages et Blanc de Blancs

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Cueillette 2018

Carine CHARLIER

Depuis le 27 Août, on entend résonner les coups de sécateurs dans nos vignes ! 2018 rime avec qualité et joli volume ! Sur ces quelques clichés, vous pourrez voir notre équipe de vendangeurs en action, par la cueillette et le débardage. Vous pourrez également entrevoir Grégory & Patrice, organisant le tout. Rendez-vous la semaine prochaine pour des clichés au pressoir !

vigne

L’ébourgeonnage en Champagne

Carine CHARLIER

PRINCIPE
Pied de vigne copieComme tous les fruitiers, la vigne est dotée de rameaux à fruits (appelés sarments) et de rameaux qui ne donneront rien (charpente). L’ébourgeonnage consiste à sélectionner et enlever les bourgeons qui freineraient le bon rendement de la vigne. En effet, à quoi sert-il de conserver de futurs brins dépourvus de fruits, gourmands en eau, en substances nutritives et en énergie ? Si dés le départ ils sont supprimés, le développement des brins à fruits est favorisé et le rendement de la vigne est meilleur. Cela permet également d’aérer les raisins : c’est une opération prophylactique qui permet de préserver la santé de la vigne plus facilement … et de récolter de plus beaux raisins !

TECHNIQUE
Cette opération a lieu au printemps, en mai, et fait appel à l’œil expérimenté du vigneron :

  • il enlève tous les bourgeons poussant sur les vieilles charpentes;
  • il garde sur le pied uniquement 1 à 2 bourgeons pour faciliter la taille de l’année d’après;
  • il enlève les les « doublons » des brins fructifères (brins poussant en double).

 

bourgeon enlevé sur la charpente
« doublon »

Cette année, avec les coups de chaleur printaniers

 

vigne

La brouette a feu, « compagne d’hiver du vigneron & pratique controversée.

Carine CHARLIER

Depuis les années 60, on utilise la « brouette à feu », dans laquelle est entretenue une flamme permettant de brûler sur place les sarments fraîchement coupés. Cet outil d’une simplicité désarmante a été conçu en 1964 par M. Michel Jeanneteau, constructeur en matériel viticole à Saint-Martin-d’Ablois.

Sa structure en fer a la forme d’une brouette ayant pour roue une jante de bicyclette et supporte un fût métallique de 100 à 200 litres, souvent un vieux fût à essence, disposé à l’horizontale, ouverte, avec les bords écartés à la verticale. La partie basse est percée de trous assurant le tirage du foyer et, et après utilisation, l’évacuation des cendres.

Les gestes précis de la taille.
Brouette à feu
Sarments brûlant dans la brouette

On allumait un feu dans la brouette et on y jettait les sarments au fur et à mesure qu’on les coupait, la déplaçant avec nous tous les deux ou trois ceps pour l’avoir toujours à proximité. On n’avait donc plus à procéder au ramassage des sarments et si nous éprouvions parfois quelque gêne à cause de la fumée, ou quelque peine à bouger la brouette par temps humide sur un terrain en forte pente, nous bénéficions en échange d’un chauffage appréciable, surtout en plein hiver lorsqu’il gèle en journée. Sur notre exploitation, mon père avait, dans les années 60, un « traineau » en métal pour évacuer les sarments :  Etant enfant, c’est moi qui aidait mon père en allant déposer les sarments en  tas, en dehors de la vigne. Nous les brûlions ensuite.

Brouette à feu pleine de sarments

Depuis quelques années, le brûlage des sarments fait l’objet d’une interdiction, avec une tolérance les jours de faible pollution atmosphérique. La raison de cette interdiction porte également sur la déperdition de la matière organique brûlée, alors que celle-ci pourrait profiter au sol et à la vigne en étant broyée. Les sarments broyés au contact du sol forment une sorte d’humus. D’où le recours à moins d’engrais. Depuis mon installation sur l’exploitation, en 1975, nous broyons les sarments grâce à un broyeur attelé au tracteur (voir photo).

Patrice MARC

Broyeur à sarments attelé au tracteur
Sarments laissés sur place pour broyage

Jeux-Concours

Remportez une bouteille de Champagne Grand Cru pour les fêtes !

Carine CHARLIER

visuel jeu

Tentez votre chance pour remporter une bouteille de Champagne Cuvée Grand Cru Perla Néra, millésime 2011, expédiée dans son coffret directement chez vous !

RÈGLEMENT

ARTICLE 1 – ORGANISATION DU JEU

Le Champagne Marc, immatriculé au registre du commerce et dont le siège social figure sur la page mentions légales de ce site, organis un jeu gratuit sans obligation d’achat intitulé : « Remportez une bouteille de Champagne Grand Cru pour les fêtes » (ci-après dénommé « le Jeu »), selon les modalités décrites dans le présent règlement. Cette opération n’est pas organisée ni parrainée par Facebook.

ARTICLE 2 – CONDITIONS DE PARTICIPATION

Ce jeu gratuit est ouvert à toute personne physique âgée de plus de 18 ans, disposant d’un accès à internet ainsi que d’une adresse électronique valide, habitant en France.

Ne peuvent participer le personnel de la société organisatrice et leur famille, ainsi que de toutes personnes ayant participé à l’élaboration du jeu.

Le jeu est soumis à la réglementation de la loi française applicable aux jeux et concours. Tout participant mineur ne peut participer à ce jeu. Le seul fait de participer à ce jeu implique l’acceptation pure et simple, sans réserve, du présent règlement. Vous acceptez que le Champagne Marc collecte votre nom, prénom et mail afin de vous envoyer une lettre d’information ponctuelle.

Il n’est autorisé qu’une seule participation par personne -même nom, même prénom, même adresse électronique ou identifiant Facebook – pendant toute la période du jeu. Le jeu étant accessible sur la plate-forme Facebook, en aucun cas Facebook ne sera tenu responsable en cas de litige lié au Jeu.

ARTICLE 3 – MODALITÉS DE PARTICIPATION

Ce jeu se déroule exclusivement sur la plate-forme facebook.com du 28 novembre au 8 décembre 2017 à 20h 

Pour participer, vous devez :

  • Etre abonné à notre page facebook
  • Aimer/liker la publication correspondant au jeu et répondre à la question de façon plausible.
  • Nous avoir envoyé votre NOM, Prénom + e-mail obligatoirement via la messagerie de notre page facebook (et surtout pas par mail) avant la clôture du jeu.

 

ARTICLE 4 – DÉSIGNATION DU GAGNANT

Le dernier commentaire publié à 20h remportera le lot. Le gagnant sera désigné le 8 décembre 2017 après 20h.

Le gagnant sera contacté par facebook et par mail afin de récolter son adresse postale pour l’envoi de la bouteille. Tout gagnant ne donnant pas de réponse dans un délai de 7 jours à compter de l’envoi d’avis de son gain sera réputé renoncer à celui-ci et le lot sera attribué au précédent gagnant.

ARTICLE 5 – DOTATION

Le jeu est doté du lot suivant, attribué au participant déclaré gagnant :

Une bouteille de Champagne Cuvée Grand Cru Perla Néra, millésime 2011, expédiée dans son coffret chez vous, d’une valeur de 53€.

Nous nous réservons le droit de procéder à la vérification de l’âge  et des conditions de participation du gagnant avant remise de son lot. La dotation ne pourra en aucun cas être échangée contre sa valeur en espèces ou contre toute autre dotation. Nous ne saurions être tenue pour responsable de l’utilisation ou de la non utilisation, voire du négoce, du lot par le gagnant.

ARTICLE 6 – IDENTIFICATION DES GAGNANTS ET ÉLIMINATION DE LA PARTICIPATION

Le gagnant autorise la vérification de son identité par l’envoie de la copie de sa carte d’identité. Le non respect du présent règlement ainsi que toute fraude ou tentative de tricherie, quelles que soient ses modalités, entraînera l’élimination pure et simple de la participation de son auteur.

ARTICLE 7 – DEPOT DU REGLEMENT

Les participants à ce jeu acceptent l’intégralité du présent règlement  déposé sur le site web de la société organisatrice. Il peut être obtenu par voie électronique sur simple demande à l’adresse de la société organisatrice, spécifiée à l’article 1, pendant toute la durée du jeu.

ARTICLE 8 – REMBOURSEMENT DES FRAIS DE PARTICIPATION

Étant observé qu’en l’état actuel des offres de service et de la technique, les fournisseurs d’accès à Internet offrent une connexion  forfaitaire aux internautes, il est expressément convenu que tout accès au site ne pourra donner lieu à aucun remboursement, dans la mesure où l’abonnement aux services du fournisseur d’accès est dans ce cas contracté par l’internaute pour son usage de l’Internet en général et que le fait pour le participant de se connecter au site et de participer au jeu ne lui occasionne aucun frais ou débours supplémentaire.